Lo yogurt di Zita
Dalla fattoria al tavolo della colazione
Il nostro yogurt, che viene servito tutti i giorni a colazione, arriva direttamente dal contadino, a soli 500 metri di distanza dal hotel. "Ha un sapore completamente diverso" o "Di solito non mangio lo yogurt, ma anche questo mi piace" è ciò che sentiamo dire regolarmente dai nostri ospiti. Il contadino Christoph e sua moglie Sabine spiegano perché questo è il caso durante una visita alla stalla e al caseificio, che facciamo una volta alla settimana. Faccaimo una passeggiata all'Unterhuberhof e poi al giardino del Lechnerhof, dove si possono gustare il burro fresco dell'Unterhuberhof sul pane del panettiere del paese e le erbe aromatiche del Lechnerhof.
Da 20 anni l'Unterhuberhof è un'azienda agricola biologica certificata e Christoph e la sua famiglia allevano qui con tanto amore e passione le vacche grigie tirolesi.
Per loro è importante mantenere le mucche il più naturale possibile. Vengono nutriti solo erba e fieno. I vitelli possono stare con la madre fino a quando non è più necessario e le corna vengono ovviamente lasciate come regolatore naturale del clima. D'estate le mucche sono all'aperto solo di notte e nei caldi pomeriggi estivi si rilassano nella stalla ombrosa.
Caseificio e bottega contadina
Il latte dell'Unterhuberhof viene trasformato direttamente in formaggio (formaggio a pasta dura, a pasta molle e formaggio grigio), burro, latticello e yogurt. Tutti prodotti biologici naturali acquistabili anche nello spaccio aziendale. La particolarità dello yogurt è che, a differenza della maggior parte degli altri yogurt, matura direttamente nei bicchieri in cui viene servito anche a colazione.
"Normalmente" lo yogurt matura in grandi tini, viene rimescolato e poi imbottigliato. Poiché durante la maturazione nel bicchiere non viene aggiunta aria, lo yogurt dura più a lungo e ha un sapore meno acido.
Due volte alla settimana, Sabine consegna lo yogurt direttamente dalla fattoria alla cucina. Il meglio: gli occhiali vengono riutilizzati. Ogni settimana, quando Sabine ci consegna lo yogurt fresco, i bicchieri vuoti vengono portati via e riempiti. Questo significa che non c'è quasi nessuno spreco per lo yogurt: solo la colla di carta che usiamo per le etichette fatte in casa non può essere riutilizzata
